Nous élevons, par an, environ cent dix porcs bio de Bayeux.
Le porc de Bayeux est un cochon blanc à taches noires de grande taille, aux oreilles légèrement pendantes. Il a de bonnes qualités maternelles, et est bien adapté à l'élevage en plein air.
A la Ferme Lou Cornal, les porcs naissent, grandissent jusqu'à l'âge de douze mois et sont également transformés sur place en viande fraîche et charcuterie.
Le choix de la race de Bayeux
avec maman !
Le porc de Bayeux est inscrit au LIGERAL.
C'est une des sept dernières races porcines françaises. Elle a failli être décimée par la politique d'industrialisation des porcs, car, comme toutes les races de terroir, c'est une race à croissance lente (douze à quatorze mois d'élevage contre huit à dix mois pour un porc industriel).
Ce porc rustique est originaire du Calvados.
Nous aurions pu faire le choix d'une race plus locale comme le porc Gascon.
Alors pourquoi ne pas élever de porcs gascons, une race ancienne locale ?
Tout d'abord le porc de Bayeux, comprenait, au lancement de notre élevage, moins d'individus que le gascon donc plus urgent à sauver, du point de vue de la biodiversité.
Plus apte à être élevé sur une ration journalière plutôt qu'en extensif sur des zones en friche comme le porc gascon traditionnel, le porc de Bayeux est plus adapté au contexte de notre ferme qui manque de patûrages (l'accès au foncier est un véritable problème).
Enfin, le porc gascon produit plus de gras, ce qui convient moins dans le cadre de notre atelier de transformation.
Notre mode d'élevage et de sélection des reproducteurs
Pour la reproduction de cette race, nous avons, en 2023, deux verrats (Joe et Centaure) et six truies (Opaline, Capucine, Rustine, Aubépine, Camélia, Tartine).
ADU Mettre une photo du reproducteur.
Notre mode d'élevage essaie de maximiser l'apport de verdure (foin, luzerne, herbe fauchée ...) pour la bonne santé des animaux, et la qualité gustative de la viande.
Les reproducteurs sont sélectionnés selon leur position dans la portée; ceux qui sont sur les premières mamelles sont les plus peureux, victimes de la peur de manquer, donc les plus agressifs envers leurs congénères.
Ceux-là grossissent en général plus rapidement.
Les individus tétant vers le bassin (à l'arrière) sont en général plus petits, habitués à s'accomoder des restes. Plus dociles, moins caractériels.
Donc avec un caractère maternel ou paternel plus développé.
Notre philosophie consiste à sélectionner nos femelles dans les porcelets qui têtent à l'arrière (dans les trois dernières paires de mamelle).
Quant au mâle, on aura tendance à le sélectionner dans la partie médiane.
Evidemment, cela lorsque la fertilité le permet (entre huit et douze petits par portée) ce qui n'est pas le cas dans tous les élevages, où nous sommes, parfois, amenés à nous fournir en reproductrice pour assurer la diversité génétique.
